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2018-10-18 10:00 来源:新中网

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《欧陆传奇食材》风土人情造就独特美味 

2018-10-18 15:43 | 广州日报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:在书中,作者细致讲述了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法。

《欧陆传奇食材》

吃什么?怎么吃?是每个讲究生活品质的人喜欢思考的问题。然而,吃不仅只是个作品,它的背后有强大的文化支撑。以葡萄酒及美食为专业的自由作家林裕森用一本《欧陆传奇食材》打开你的味蕾和头脑。林裕森(Yu-Sen Lin),东海大学哲学系毕业,自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者。

圆滑丰润的洛克福蓝纹奶酪,散发着榛果味的伊比利亚生火腿,含有鲜活海水滋味的贝隆生蚝,混合着梅子、熏木气息的香醇巴萨米克醋,布雷斯鸡,盖朗德盐之花,帕玛森干酪,佩里戈尔黑松露,阿尔巴白松露,这九种分别来自法国、西班牙、意大利的经典作为美味,无不经历成百上千年的时间淬炼,终成为享誉世界的传奇食物,堪称数以万计的欧洲美食特产里的首选。在工业化的时代,这些坚守传统生产方式的食材弥足珍贵,传递着难以复制、特属于原产土地与传统的迷人风味。林裕森在欧洲大陆历时几年实地走访,探究这些食材的珍奇之处。因为被抢,他曾在巴塞罗那打电话向朋友求救;在意大利采访巴萨米克醋、白松露时拍摄的胶卷全部被偷,两个多月的工作付诸流水……但凭着对美食文化的热爱,他还是写就这部《欧陆传奇食材》,让读者能得以了解在欧陆各种传奇美食背后的人文和历史。

在书中,他细致讲述了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法,如同带读者经历一次欧陆美食文明的发现之旅。这些美味特产的内涵并不止于附庸风雅的品味格调,而是渗透在当地的日常生活里最真实的美味记忆。他始终强调“风土”,认为原产地蕴藏的风土精神与人情温度才造就了经典食材的独特美味。他坚信,风土条件是认识一个地方特产的最佳媒介,而将传统风土特产通过制度化的方式予以保护,除了防止冒名仿制,也在一定程度上保证了传统的风味与品质。我想,这能给一些欲开发“旅游特色”的城市诸多启发。

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